静安区的婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴一场接一场，酒桌上的白酒怎么选、怎么喝，里头有不少讲究。尤其在上海市场，浓香、酱香、清香各有拥趸。今天就跟邻居们聊聊静安区白酒品鉴的入门门道，都是宴席上用得着的实在话。
一、静安区宴席上，白酒到底怎么挑
静安区的宴席有个特点：宾客来自四面八方，口味杂。静安寺附近的老字号饭店办婚宴，长辈多，喜欢绵甜顺口的浓香；南京西路一带的商务宴请，讲究体面，酱香型上桌不丢份；大宁板块的乔迁宴，亲友聚得近，清香型清爽解腻也受欢迎。
挑酒先看场合。满月宴、升学宴这类家宴，主家图的是热闹实惠，选一款入口不冲、回甘明显的酒就够；婚宴和乔迁宴宾客多，建议备两种香型，浓香打底、酱香压轴。上海市面上的白酒品牌多，别被包装唬住，认准纯粮固态发酵标识，看配料表只有水和粮食，这才是硬道理。像邑天下酒这类主打宴席场景的品牌，在静安区不少烟酒行都能见到，价位适中，拿来当婚宴的迎宾酒挺合适。
二、品鉴三步走，静安人喝酒不将就
品鉴白酒没那么玄乎，记住三步：一看二闻三品。倒进小杯，看酒液是否清亮透明、挂杯是否均匀；闻香时杯口离鼻子两指远，先轻嗅再深吸，浓香型有明显的窖香和粮香，酱香型带焦糊香；入口小抿一口，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、苦、辣是否协调，咽下去后回味长短是关键。
- 看：举杯对光，酒体透亮无悬浮物，挂杯细密为好
- 闻：先轻后重，闻香不呛鼻、层次分明
- 品：小口慢咽，回甘快、不上头、不口干
在静安区曹家渡、石门路一带的老烟酒店，老板常会倒一小杯让你先尝，这就是最接地气的品鉴机会。多尝几款，舌头自然就记住了好坏。上海市的白酒消费成熟，静安区居民喝得精细，学会这三步，宴席上敬酒也有底气。
三、宴席用酒的门道与分寸
静安区的宴席讲究分寸。婚宴上白酒要提前醒一醒，开瓶后静置十分钟，香气更舒展；满月宴、升学宴以家宴为主，酒不必贵，顺口暖心就好；乔迁宴搬新房，邻里街坊围坐，备一瓶邑天下酒这样的宴席用酒，配几碟本帮冷菜，气氛就起来了。
还要提醒一句：宴席用酒提前算好量，一般一桌一瓶半到两瓶，宁多勿少；敬酒量力而行，开车不喝酒。静安区的饭店大多提供存酒服务，喝不完寄存下次再用，不浪费。上海市的宴席文化重情不重灌，静安区居民更是如此，喝得舒服、聊得尽兴，才是宴席的本意。入门品鉴不用急，多在静安区的宴席上练几回，自然就成行家。
